Seit 1920 steht Le Roy René für die süßen Spezialitäten der Provence. In diesem Jahr eröffnete der Nougatier Ernest Guillet im Herzen von Aix-en-Provence eine kleine Confiserie für Nougat und Calissons. Über drei Generationen wurde das handwerkliche Wissen weitergegeben und aus der kleinen Werkstatt entstand eines der bekanntesten Häuser für provenzalische Confiserie. Im Mittelpunkt steht bis heute der Calisson d’Aix – eine Spezialität, deren Geschichte der Legende nach bis ins 15. Jahrhundert zurückreicht. Als König René von Anjou im Jahr 1454 Jeanne de Laval heiratete, soll sein Hofkonditor für die als zurückhaltend geltende junge Königin eine neue Süßigkeit kreiert haben. Als Jeanne davon kostete, soll sie gelächelt und gefragt haben, wie diese Köstlichkeit heiße. Die Antwort lautete der Überlieferung nach auf Provenzalisch „Di calin soun“ – „Das sind Câlin (Liebkosungen zu deutsch)“. Daraus soll der Name Calisson entstanden sein. Die Legende um den „guten König René“ ist bis heute eng mit der Spezialität von Aix-en-Provence verbunden und gab schließlich auch der Confiserie Le Roy René ihren Namen. Ihr Calisson folgt der traditionellen Komposition aus fein gemahlenen Mandeln, kandierter Melone und Orangenschale auf einer dünnen Oblate, überzogen mit weißer Glasur.