Artisans du Sel
Handgeerntetes Salz aus Guérande
Tradition aus Guérande
Artisans du Sel
Artisans du Sel wurde 1999 mit einer klaren Idee gegründet: naturbelassenes Salz aus Guérande anzubieten, das seinen ursprünglichen Charakter bewahrt. Seit 2018 führen die Geschwister Mérédith und Gautier Férard das Familienunternehmen weiter. Dabei verbinden sie das überlieferte Wissen rund um die Salzgewinnung mit dem Anspruch, ein alltägliches Lebensmittel so ursprünglich wie möglich zu belassen.
Die Grundlage dafür entsteht in den Salzgärten der Halbinsel Guérande. Hier wird das Salz noch heute von Hand nach traditionellen Methoden geerntet. Anschließend wird es in der eigenen Werkstatt in Le Croisic verarbeitet, ohne Raffination und mit möglichst wenigen Eingriffen in seine natürliche Beschaffenheit.
Für Mérédith und Gautier ist Salz weit mehr als ein schlichtes Gewürz. Es ist ein Naturprodukt, dessen Charakter von seinem Ursprung, der jeweiligen Ernte und der traditionellen Arbeit der Paludiers, den Salzbauern, geprägt wird. Genau diese Eigenheiten möchten sie erhalten, statt daraus ein vollkommen gleichförmiges Industrieprodukt zu machen.
Die Salzgärten von Guérande sind eine über Jahrhunderte gewachsene Kulturlandschaft. Meerwasser, Sonne und Wind bilden hier die Grundlage der Salzgewinnung. Die Arbeit erfolgt weitgehend im Rhythmus der Natur.
Das Salz von Artisans du Sel stammt ausschließlich aus den traditionellen Salzgärten der Halbinsel Guérande. Seine Herkunft und die traditionelle Art der Gewinnung werden durch die IGP Sel de Guérande geschützt. Dazu gehört insbesondere die vollständig manuelle Ernte durch die Paludiers ohne mechanisierte Gewinnung. Nach der Ernte wird das Salz in der eigenen Werkstatt in Le Croisic weiterverarbeitet.
Seit seiner Gründung 1999 engagiert sich Artisans du Sel außerdem bei Nature & Progrès. Die Anforderungen gehen über die reine Herkunft des Salzes hinaus und umfassen ökologische und soziale Kriterien ebenso wie eine möglichst schonende Verarbeitung. Auf Raffination, chemische Behandlung und unnötige Zusatzstoffe wird verzichtet. Das Salz soll so nah wie möglich an seinem natürlichen Zustand bleiben.
Neben klassischem Sel de Guérande und Fleur de Sel entstehen in Le Croisic auch aromatisierte Salzspezialitäten. Dafür kombiniert Artisans du Sel das eigene Salz mit sorgfältig ausgewählten Gewürzen, Kräutern und Algen aus biologischem Anbau. So wird das traditionelle Salz aus Guérande zur Grundlage für besondere Aromen: vom geräucherten Fleur de Sel bis zu fein abgestimmten Gewürzkompositionen.
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