Confit de Canard mit knusprigen Kartoffeln & grünen Bohnen
Ein französischer Klassiker aus dem Südwesten: zartes Entenconfit, knusprige Kartoffeln aus dem Ofen und grüne Bohnen. Dazu ein kräftiger Pécharmant aus dem Périgord – ein unkompliziertes französisches Menü, das mit wenigen Zutaten gelingt.
Confit de Canard gehört zu den großen Klassikern der Küche Südwestfrankreichs. Traditionell werden Entenkeulen langsam im eigenen Fett gegart und dadurch besonders zart und aromatisch. Das Schöne daran: Ein gutes Entenconfit braucht zu Hause kaum noch Arbeit.
Für unser Rezept erwärmen wir die bereits gegarten Entenkeulen lediglich kurz in der Pfanne. Das Entenfett aus der Dose verwenden wir für die Kartoffeln – denn viel zu schade wäre es, dieses einfach wegzugeben. Im Ofen werden die kleinen Kartoffeln damit wunderbar goldbraun und knusprig.
Dazu gibt es grüne Bohnen und einen kräftigen Rotwein aus derselben Region.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenkeulen Confit de Canard
- ca. 500 g kleine Kartoffeln
- ca. 250 g grüne Bohnen
- Entenfett aus der Confit-Dose
- Salz
- Pfeffer
- optional etwas Thymian oder Rosmarin
Dazu: AOP Pécharmant Château de Biran 2023
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf etwa 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Entenkeulen aus der Dose nehmen und das anhaftende Fett vorsichtig auffangen. Einige Esslöffel davon mit den Kartoffeln vermengen und diese mit etwas Salz würzen. Wer mag gibt noch ein paar Knoblauchzehen hinzu.
Anschließend auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen und etwa 40 Minuten im Ofen rösten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Zwischendurch wenden.
2. Grüne Bohnen zubereiten
Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und nach Geschmack mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Entenconfit erwärmen
Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, die Entenkeulen in eine vorgeheizte Pfanne geben. Zuerst die Hautseite anbraten, damit diese knusprig wird, dann noch die andere Seite. Da das Fleisch bereits vollständig gegart ist, müssen die Keulen nicht lange gebraten werden.
Einfach von beiden Seiten kurz erwärmen, bis sie heiß sind und die Haut eine schöne Farbe bekommt.
4. Anrichten
Entenconfit zusammen mit den knusprigen Kartoffeln und den grünen Bohnen auf Tellern anrichten und direkt servieren.
Warum das Entenfett unbedingt an die Kartoffeln gehört
Beim Öffnen einer Dose Confit de Canard bleibt eine ganze Menge Entenfett zurück. Das ist keineswegs nur ein Nebenprodukt.
Gerade Kartoffeln lassen sich darin hervorragend rösten. Das Fett verleiht ihnen einen herzhaften Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine wunderbar knusprige Oberfläche. So wird aus einer sehr einfachen Beilage etwas Besonderes und gleichzeitig wird möglichst viel vom Produkt verwendet.
Das Fett ist sehr zart und aromatisch; Sie können es im Kühlschrank aufbewahren, um damit andere Gerichte zuzubereiten.
Weinbegleitung: Bergerac Wein zum Confit de Canard
Zu dem kräftigen, aromatischen Entenfleisch darf auch der Wein Charakter haben. Deshalb bleiben wir für unser Pairing gleich im Südwesten Frankreichs.
Pécharmant ist eine kleine Appellation im Gebiet von Bergerac im Périgord und steht vor allem für kräftige Rotweine. Zu unserem Confit de Canard empfehlen wir den AOP Pécharmant Château de Biran 2023.
Seine dunklen Beerenaromen, feinen Gewürznoten und seine kräftige, trockene Art passen sehr schön zum intensiven Geschmack der Ente. Gleichzeitig harmoniert die Würze des Weins mit den im Entenfett gerösteten Kartoffeln.
Auch der AOP Côtes de Bergerac Rouge Château Theulet 2020 eignet sich perfekt als Begleitung für das Entenconfit. Seine Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen und Röstaromen machen ihn zum idealen Pairing zu kräftigen Speisen, wie Confit de Canard.
So kommen Wein und Gericht nicht nur geschmacklich zusammen – sie erzählen auch kulinarisch von derselben Region.
Ein französischer Klassiker, der überraschend einfach gelingt
Confit de Canard klingt zunächst nach einem Gericht, für das man lange in der Küche stehen müsste. Dabei ist genau das Gegenteil der Fall: Die aufwendige Arbeit – das langsame Garen der Entenkeulen – ist bereits erledigt.
Unser Confit de Canard stammt von Valette aus dem Périgord und wird nach traditioneller Art hergestellt.
Zu Hause braucht es nur noch ein paar gute Beilagen und wenige Minuten für das Entenconfit selbst. Gerade deshalb mögen wir dieses Gericht so gerne: wenig Aufwand, wenige Zutaten und trotzdem ein richtig schönes französisches Essen.
Praktischer Tipp
Wenn es einmal besonders schnell gehen muss, passen unser Trüffel-Kartoffelpüree mit Sommertrüffel und unser Steinpilzfrikassee hervorragend als Beilagen zum Entenconfit. Beide sind in wenigen Minuten servierbereit und machen daraus ohne großen Aufwand ein komplettes französisches Menü.
